蛏子（蛏子的做法）

很多人对蛏子，蛏子的做法不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、简单几步教您做出好吃的蛏子汤爆炒蛏子 【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量【做法】 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2、 2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

3、 3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

4、 　　 原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克制作： 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

5、 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

6、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

7、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

8、 主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣制作方法： 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

9、调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

10、制法： 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

11、 蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

12、 特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。

13、技术要领：掌握好脆皮糊的比例。

14、 原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克制作方法：1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。

15、韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

16、2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

17、工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

18、风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。

19、将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

20、 大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。

21、用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克做法：①大竹蛏子剥开壳取肉。

22、②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。

23、③回壳上笼蒸至六分钟即可。

24、生态型菜肴。

25、 原料：蛏子、丝瓜、盐。

26、做法：蛏子清洗干净，丝瓜切条；2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；3、放少许盐，调味出锅。

27、 原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

28、做法：蛏子清洗干净；2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；4、冷却后去壳，沥干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；6、锅下油烧热，爆香姜蒜；7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

29、 主料：蛏子1000g辅料：青椒2个调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g做法明细：蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用2、姜切片，干辣椒、葱切大段3、锅热后放油，下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可 杏鲍菇黄豆芽蛏子汤原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

30、做法：蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。

31、2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。

32、3、倒入清水，放入姜片烧滚。

33、4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。

34、5、放入黄豆芽煮开。

35、6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。

36、 原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量做法：将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘 原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段做法：将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入5、蛏子去壳，挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了主料：蛏子500克。

37、调料：食盐3克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒3个、胡椒少许、植物油3大匙。

38、做法如下：提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，等到吐尽沙后，捞出沥干。

39、2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。

40、3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒。

41、4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。

42、蛏子为海产贝类。

43、软体动物。

44、介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。

45、有缢蛏、竹蛏等种类。

46、蛏，在闽南语里读音类似“摊”，在瓯语里读音类似“青”。

47、蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。

本文【蛏子（蛏子的做法）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。